鴨を塩胡椒してからフライパンで皮目からソテー して皮目がパリッとしてきたら裏返して焼く。約3分ぐらい。

鴨を一度取り出してアルミホイルで空気を入れるようにふっくら包んで7分休ませる。

休ませている間に付け合わせな野菜を塩胡椒してソテーする。

ソース
バター20gをフライパンにかけ、オレンジの果汁を加えて煮詰める。約3/1ぐらいまで。

生クリームを50ccいれて塩胡椒で味を整える。 ソースに艶ととろみが出てきたら完成。