豆乳2:牛乳1の濃厚☆担々麺!!
ID:19965869の改良版です。
水から昆布だしに変更し、コンソメ顆粒や鰹出汁顆粒、魚粉を加えて、深みを出しました。
このレシピの生い立ち
ID19965869でのレシピでは、コクがなく感じたので鶏ガラ以外の出汁を追加して、担担麺好きな息子の為に改良を重ねました。
豆乳2:牛乳1の濃厚☆担々麺!!
ID:19965869の改良版です。
水から昆布だしに変更し、コンソメ顆粒や鰹出汁顆粒、魚粉を加えて、深みを出しました。
このレシピの生い立ち
ID19965869でのレシピでは、コクがなく感じたので鶏ガラ以外の出汁を追加して、担担麺好きな息子の為に改良を重ねました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくを擦り下ろす。(微塵切りも可)
チンゲン菜を葉と軸を切り分ける。 - 2
肉作り
中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、少し熱した後、にんにくと豆板醤を入れて香りが立つまで炒める。 - 3
2に挽肉を入れて、色が変わり少しパラパラになるまで炒める。
- 4
◎の調味料を合わせて、よく溶かし混ぜてから2のフライパンへ入れる。全体に馴染ませる様に掻き混ぜ炒める。
- 5
スープ作り
雪平鍋に☆を入れて中火で少し煮立たせます。 - 6
弱火にしてから5の鍋に□を入れ、掻き混ぜ温める。
沸騰すると分離したり、焦げ付くので注意して下さい。 - 7
大きめの鍋で水を沸かして沸騰させ、チンゲン菜の軸を先に2分半程で茹でてから葉を入れて茹でる。(麺を茹でる用の水)
- 8
茹で加減は、葉の色を鮮やかにしたい方は葉を入れてから15秒程でザルに取り出す。
- 9
7の鍋に麺をほぐし入れて、市販の袋通りに茹でる。
- 10
麺を素早く取り出し、しっかりと湯切りします。
麺が固めのお好きな方は10秒短めで。 - 11
丼に6のスープを入れて、麺を2回に分け入れ、麺を少し上下にすると麺とスープが絡みやすい。具を盛り、ラー油を振り入れる。
-
コツ・ポイント
☆を入れて少し煮立たせた方が、濃厚さが増します。
麺の茹であげのタイミングは、具やスープを作り終えた頃に茹でた方が麺がのびる心配がありません。
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