里芋を蒸かし、皮をむく。
（レシピID20404034参照）

れんこんを1cm四方に切り、下ゆでする（500mlの熱湯＋酢小さじ1で30秒）。

白菜を一口大に切る。

たらは塩（分量外）をまぶし、10分置き、キッチンペーパーで水気をとる。

7に、里芋、れんこん、たまねぎを入れ、白菜をなべの縁際に立てて入れ、火にかける。煮立ったら弱火に。

20分煮詰める。

白菜を取り出す。

なべの具材をマッシュする。木べらで里芋をつぶすと、れんこんの形状をキープできる（食感を楽しむため）。

もっちりとしたペーストになりました。

白雪ソースをつくる。
豆腐を泡立て器でかき回しきめ細やかにし、味噌、白すりごまを加えてよく混ぜる。

たらをQUICK DISH（株式会社コジット）に並べ、電子レンジ（900w）で約2分加熱する。

グラタン皿に、たらを並べ、ペーストをしきつめ、白菜、チーズを重ね、白雪ソースをぬる。最後にパン粉をちらす。

230度に加熱したオーブンに入れ、20分焼いて、できあがり。