温かいご飯と卵を、ムラなく混ぜ合わせる。明太子は皮から取り出す。青ネギは小口切りにする。

フライパンにごま油を入れ強火で熱し、①を入れ軽く広げ焼き色がついたらフライパンを返し裏返すこの時点ではヘラでほぐさない。

卵に火が通ったらヘラでほぐし、明太子、しらすを加え炒め合わし、味をみて塩こしょうする。

青ネギを加え、サッと炒め合わせたらフライパンの隅に寄せ、醤油を加え全体を炒め合わす。