カボチャは皮をむき、種を除いて一口大に切る。タマネギは繊維に垂直に薄切りに。えのきだけは粗みじん切りする。

野菜が柔らかくなったら白味噌、塩糀、なたね油を入れる。沸く直前で火を止めて粗熱をとる。昆布を除く。

3をミキサーに入れてよく撹拌する。そのままいただくも良し、冷やすも良し、鍋に戻し入れ水を加え好みの濃さにのばしても良し。

器に盛り、好みで青いネギやパセリなどをちらして出来上がり。