パイナップル缶は明治パインアップルを使用。
薄力粉と粉糖を振るっておく。バターはサイコロ状にして冷凍庫で冷やしておく。

フードプロセッサーに粉類・バターを入れ、サラサラになったらココナッツファインを加えて撹拌する。

②によく溶きほぐした卵とバニラオイルを加えて撹拌して、ひと塊になればOK！

③をラップに包んで丸く平たくして、冷蔵庫で２～３時間くらい休ませる。

④をラップに挟んで厚さ2㎜位の厚さに丸く伸ばし、ラップを剥がした方をタルト型側にして敷きこむ。

⑤を冷凍庫に入れて一度冷やし、フォークなどでピケをして、アルミ箔を敷き重しを入れて１８０℃で15分焼く。

⑥のアルミ箔と重しを外して、ドリューを2度塗って180℃で1３分から焼きしたら、ワイヤーラックで冷ます。

フレュシュパイナップルをハンドBやFPでペースト状にし、耐熱容器に入れて電子レンジ500wで1分加熱する。

⑧にグラニュー糖を入れ混ぜ溶かし、卵をほぐして加えて良く混ぜ、レモン汁、薄力粉を順に入れ混ぜ合わせる。

⑨を電子レンジで1分加熱して良く混ぜ合わせ、30秒ほど加熱してまたよくかき混ぜとろみがつくまで繰り返す。

カスタードくらいのとろみが付いたら、ココナッツオイルを加えて良く混ぜ、ラップをピタッとし冷凍庫で冷やす。

生クリームにグラニュー糖を加えて氷水にあてながら8分立てまで泡立て、冷めた⑪に2回にわけて加え混ぜ合わせる。

冷めた⑦に⑫のパイナップルクリームを入れ込み均す。
パイナップルの缶詰の水分を切り、ひと切れを４等分にする。

⑬のパイナップルをキッチンペーパーで拭きながらパイナップルクリームに差し込むように全体に並べる。

⑭を冷蔵庫でクリームが落ち着くまでしばらく冷やしておく。

ナパージュ用の水にグラニュー糖を加えて電子レンジに20～30秒かけて混ぜ溶かす。

⑯が60℃になったらインスタントゼラチンを振り入れて混ぜ溶かし、冷凍庫でとろみがつくまで冷やす。

耐熱皿にクッキングシートを敷き、ココナッツファイン（５ｇ位）を広げて電子レンジ５００ｗで3分かけて空焼きする。

※ゼラチンが固まり始めるとどんどん固まるので素早く行動してください。