玉ねぎは小さめみじん切り。
トマトは湯むきしてすりおろすかみじん切り。
パセリは束ね、その内の1本で結ぶ。

湯気の漏れない鍋に*以外の材料全部を入れて混ぜる。
火にかけ、中火で肉の色が変わるまで火を通す。

水100mlを加え、沸騰したらパセリの束をのせる。
蓋をして、とろ火で煮込む。途中、触らずそのまま、鍋を揺する程度で。

ズッキーニは皮をピーラーで縞々にむき、1cmの輪切り。
新鮮でないか苦味が気になる場合は、10分ほど水に晒す。

1時間ほどして肉が軟らかくなったら、ズッキーニを鍋底に並べるよう加える。
火が通るまで20分ほど煮る。