鶏むね肉は皮と身にわけて、皮は適当な大きさに切る。身はフォークで穴をあけ塩水につけてしばらくおく。

塩水から出した身肉は、観音開きにして厚さを揃えてからそぎ切りにして一口大にしておく

切り分けた皮と身に塩胡椒をして、小麦粉をまぶしておく。
また生卵を割り、乾燥バジルや乾燥パセリ、塩胡椒を混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルをして、火をつけ中火にする。
粉をまぶした身と皮を卵をつけながらフライパンに投入していく

アルミホイルの蓋をして中火～弱火で焦げないよう途中で返しながら、火を通して行く。途中で乾燥ねぎや残りの卵液も投入する。

皿の端にソースをつけて、焼き上がった鶏肉から順に盛り付けていく