白子は多めの塩をまぶしてよく洗いぬめりを取る。

1の白子をキッチンペーパーで水気を切り、塩、胡椒をして小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱しそこに白子を入れてカリッと焼く。あまりひっくり返さずカリッとするまでジッと待つ。

白子を取り出し皿に盛り付け、そのフライパンでバターを溶かし細かく刻んだアンチョビ、胡椒少々を入れて溶かす様に混ぜる。

バターが泡立ってきて少し茶色くなったらすぐ火を止めて白子にザッとかける。