小豆をさっと洗う。

鍋に小豆・水400cc入れ沸騰させる。

火を止め、200cc水を入れ蓋をして30分放置。
（低温でじっくりと小豆に火を通す）

ザルにあげ水を変える。
小豆より2〜3㎝上くらい水を入れ、沸騰させる
（落し蓋をして小豆が踊らないように）

ザルにあげ、水を変える。
再び先程くらい水を入れ、沸騰させる。
（アクを取る）

弱火にし、砂糖半分を入れる。
10分煮る。

残りの砂糖を入れる。
水分が足りなければ足す。
（ぜんざいの時は熱湯を足す）

塩を入れ。かき混ぜる。