春菊は粗いみじん切りにし、分量外の塩で揉む。海老は殻を剥き、しっぽと背わたを取り、包丁で粗めに刻む。

海老に酒と分量外の塩を少々加えて、粘り気が出るまで良く揉む。

海老に豚ひき肉をあわせ、調味料をすべて入れよく練る。そこに水気を切った春菊、生姜を加えて混ぜる。

スプーンで適量を取り餃子の皮に乗せて包む。

フライパンを中火で熱し、分量外のサラダ油を大さじ1程度ひき、まんべんなくなじませる

餃子を並べ、中火でうっすら焼色がつくまで焼く。

熱湯50ccを回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。くっつかないように小刻みに揺らす。

水分が飛んできたら蓋をとり、サラダ油を大さじ1回しかけ、小刻みに揺らしながら焼色をつける。

フライパンより一回り小さいお皿を差し込み、ひっくり返すようにお皿へ！

ナンプラーに胡椒を振ったつけダレで食べる。レモンやお酢を加えてもOKです