切り干し大根は水で戻し、よく洗って、絞っておく。

油揚げは油抜きして、細切りにしておく。

厚削り節でだし汁を作っておく。

だし汁の入った鍋に切り干し大根と油揚げを入れて、大根が柔らかくなるまで蓋をして煮る。

大根が柔らかくなったら、☆を加えて、蓋を外して煮る。
焦げ付かないように、時々箸で混ぜながら、汁気が少なくなるまで煮る。

汁気が少なくなったら火を止め、鍋でしばらく置いて味を染みさせたら完成。