今回はなすの皮がよくなかったので、皮も所々むきました。
食べやすい大きさに切り、ボールに入れ塩をまんべんなくまぶします

なすから少し水分が出てきたら、水で洗い流し、ザルに上げ水切りします。

深型のフライパン又は鍋に油を入れ、2のなすを炒めます。

しんなりするまで、よく炒めたら、砂糖、酒、みそ、醤油、みりん、ほんだしを入れ、煮込めば出来上がりです。