材料の準備。
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
米粉はビニール袋に入れて空気を含ませて置いておく。

卵黄生地を作る。

卵黄にきび砂糖5gを少しずつ加え、泡立て器ですり混ぜる。
白く、トロッとなるまで。

卵黄生地に、オレンジジュースを入れ泡立て器でよく混ぜる。

③に、米粉を振るいにかけて一気にに入れる。
泡立て器でよーく混ぜる。

④に、オレンジピールを入れてよく混ぜたら卵黄生地は一休み。

メレンゲを作る。

冷やして置いた卵白を取り出し、保冷剤 ( 無くても可 ) の上でハンドミキサーにかける。

最初は低速で。
少しツノが立ってきたら、高速にし、砂糖を3回に分けて投入。

ボウルをひっくり返しても、ツノが立ったままの状態までハンドミキサーにかける。
最後は泡立て器で軽く混ぜ、泡締めをする。

ここら辺で、180°の余熱開始。
メレンゲが完成したら、⑤の卵黄生地にメレンゲの1/3を投入。ゴムベラで混ぜる。

メレンゲの残り1/2を同じように卵黄生地に続けて投入し、ゴムベラで切るように混ぜる。

最後は、卵黄生地を残りのメレンゲが入ったボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

生地が完成したら、シフォン型の数センチ上から生地を流し込む。

170°のオーブンで35分。
家は電子オーブンです。