砂肝の銀皮（コリコリした硬い部分）を取って半分に切ります。

１をポリ袋に入れ、塩を入れて揉んでから冷蔵庫に。このまま最低1日おきます。

（食べたい日に）
お鍋に水を入れて沸騰させ、２をいれます。

もう一度沸騰したところで火を止め、できればバスタオルなどでくるんでゆっくり温度を下げます。

（お湯のほうはねぎを浮かせて塩胡椒するとスープになります）

お湯から砂肝をすくいとってそぎ切りにし、ねぎ、香菜、ニンニクみじん切りをのせます

〇の材料を合わせてタレをつくり、上からかけまわしてお好みで粉唐辛子をふります