ごぼうは、皮を包丁の背で薄くこそげ、1㎝幅の輪切りに。れんこんは、皮をむき1㎝角に。それぞれ酢水につけ、あく抜きしておく

ハム、その他の野菜も1㎝角に切っておく。

鍋を中弱火にかけバターを溶かし、まずハムを炒める。なじんだら、ごぼう、れんこん、にんじんを加えて炒める。

ねぎ、白菜を加えてさっと炒めたら、水を加える。沸騰したら一旦火を止め白みそを溶かし入れる。

再び火にかけ、蓋をして10分煮る。牛乳を加えふつふつ湧いてきたら弱火にする。味を見て、足りなければ塩を。

皿に取り分けたら、黒こしょうをふりかけ出来上がり。青みを足しても綺麗ですよ。