キャベツ、青紫蘇、ニラをそれぞれみじん切りにして分けておく。

1)のキャベツに豚挽き肉、すりおろし生姜、紹興酒、塩、醤油、ほんだし、ごま油を加えてよく練り混ぜる。

2)を半分に分け、一方にはみじん切りにした紫蘇、もう一方にはみじん切りにしたニラを加えてよく混ぜる。15分以上寝かせる。

皮を作る。片栗粉に水を加え、よくかき混ぜながら中火にかける。透明になったら火から下す。

ボウルに米粉、4)の順に入れ、最初はスパチュラで、混ざってきたら手でこね、米粉を完全に混ぜ込む。熱いので火傷に注意。

完全に混ざったら米油を入れてよく練る。

のし台と麺棒に片栗粉で打ち粉をし、6)を10gずつ取り、直径10cmくらいの円に伸ばす。

7)の周りに人差し指で取った水を付け、3)を小さじ2くらい入れて包む。柔らかいのでひだも作れる。破かないように注意。

熱したフライパンに米油を敷き、8)を並べ、少し焼き色が付いたら水を加えて蓋をし、中火で水がなくなるまで蒸し焼きする。

水分が飛んだらごま油を回しかけ、焼き色が付いたら完成。お皿を蓋のようにし、フライパンごとひっくり返す。

出来立ての熱いうちに召し上がれ♪