油をひいたフライパンに合挽き肉を入れ、おろし生姜を入れ炒めます。(チューブのを使ってるので、先に入れると跳ねて痛いです)

軽く火が通ったら野菜やシメジを投入。みじん切りなのですぐに火が入りますし、あとで軽く煮込むので完全に火を通さなくてOK。

その間に卵をボールに割り入れ、溶いておきます。

全体的に火が通ったら卵を流し入れ、軽く混ぜます。(全体的に卵が行き渡るように)

蓋をして中火～弱火で1～2分煮込んだら火を止めます。
余熱で卵に火が通ったら出来上がり。