卵は室温に戻しておく

各材料の分量をはかり用意しておく

ボウルに卵白を入れ泡立て器で泡立てる。高速で泡立て、3回くらいに分けて砂糖を加える。

しっかり泡立てたら卵黄を加えて低速で全体をよく混ぜる

ゴムべらに持ち替えて薄力粉を加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら溶かしバターを加えて混ぜる。

オーブンを180度10分で予熱しておく

天板にクッキングシートを式敷き生地を流し入れて平らになるようになでる。空気を抜くために軽く上からトントンと落とす

予熱したオーブンで焼く。中の状態を確認しながら焼き加減を調節する

氷水に当ててあるボウルに生クリームを入れて泡立て器で混ぜる。生クリームが冷えてきたら氷水から外して混ぜる

熱湯で溶かしたコーヒー、砂糖を加え、しっかり泡立て8分立てにする

焼きあがったスポンジの粗熱が取れたらクッキングシートから綺麗に外して巻き終わりを斜めにカットする

先ほど作ったモカクリームを落としてぬっていく。巻き始めをクリーム厚めにして巻き終わりを薄くする

手前のクッキングシートを持ち上げながら巻いていく

乾燥を防ぐため全体にラップをかけ巻き終わりを下にして冷蔵庫に30分くらい入れてなじませる