里芋まんじゅう 雲丹射込み 菊花あんかけ
保田圭 @cook_40285351
秋の野菜を代表する里芋はすりつぶし、中に雲丹（ウニ）を入れてまんじゅうに。菊の花びらを加えたあんをかけたら出来上がり。
このレシピの生い立ち
新ライフスタイル誌『Rillia』vol.2掲載
http://www.joseishi.net/rillia
レシピ提供は「日本料理 一二三庵」の店主、粟飯原崇光さん。http://www.hifumi-an.com/salon/
里芋まんじゅう 雲丹射込み 菊花あんかけ
秋の野菜を代表する里芋はすりつぶし、中に雲丹（ウニ）を入れてまんじゅうに。菊の花びらを加えたあんをかけたら出来上がり。
このレシピの生い立ち
新ライフスタイル誌『Rillia』vol.2掲載
http://www.joseishi.net/rillia
レシピ提供は「日本料理 一二三庵」の店主、粟飯原崇光さん。http://www.hifumi-an.com/salon/
アプリでひらく作り方
- 1
里芋は蒸し器で蒸し、火を入れて熱いうちに皮をむき、つぶしておく。
- 2
１の里芋を約35ｇずつに分け、ラップに里芋を広げ、真ん中に雲丹をのせる。里芋で包みこみ、丸く団子のように丸める。
- 3
２に片栗粉をまぶし、卵白を塗り、しんびき粉をつける。
- 4
菊花は花びらをはずし、酢の入った熱湯でゆでておく。
- 5
鍋に葛粉以外のつゆの調味料をすべて合わせる。火にかけ、沸騰直前に水（分量外）で溶いた葛粉でとろみをつけ、４の菊花を入れる
- 6
３の里芋まんじゅうを160度の油で揚げ、器に盛る。５の菊花餡をかけ、好みでわさびを添える。
コツ・ポイント
雲丹が里芋からはみ出さないように、丁寧に包み込んでください。揚げるときは、パンクして雲丹が飛び出すのを防ぐため、油の温度を高温にしすぎないのもポイントです。
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