栗はよく洗ってから蒸気のあがった蒸し器で約50分蒸します。

※茹でる方法もありますが蒸した方が美味しい気がします

蒸し上がった栗を包丁で半分に切り、スプーンを使って中身を取り出します。

※栗を切る時はすべりやすいので気をつけて！

裏ごし器で裏ごししていきます。

※この作業はとても大変ですが、裏ごしすると本当にしっとりとなめらかな口当たりになります

裏ごし完了！
お疲れさまでした！

グラニュー糖と塩とブランデーを加え火にかけます。

やや弱火の火加減でヘラで混ぜながら火を通します。

※ここでグラニュー糖をしっかり溶かします。

ヘラで混ぜているとひとかたまりになってきます。

※焦がさないように手を休めず火にかけます。

手でさわってもついてこない状態になったらOK！

型どりします。
さらしや布巾などを水で濡らし絞ったら栗あん25g程度を包み、キュッと絞るようにします。

布巾のしわの跡をつけるイメージで型どるとgood♪

高級和菓子のできあがり〜

※余裕があればバーナーで表面を焼き付けると美味！