まず先に、ジャム作り。ラズベリーとてんさい糖を合わせて弱火で5分煮てから濾す。

濾した残りの種の部分は後で使うので取っておく。

1)を煮詰める。スパチュラで鍋底に太い線が描ければOK。粗熱が冷めてから冷蔵庫で冷やす。（前日に作っておくと便利）

製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをウィスクでよく混ぜる。

リンゴジュースにグレープシードオイルを加え、よく混ぜる。完全に混ざらなくてもOK。

豆乳を500Wの電子レンジで1分半加熱し、温かいうちに塩とてんさい糖を加えて八分立てになるまで泡立てる。

6)の2/3を5)に加えてウィスクでよく混ぜてから、4)と合わせる。泡立てた豆乳が潰れても気にせず、よく混ぜる。

6)の残りを7)に加えスパチュラでさっくりと混ぜ、バニラオイルとりんご酢を加えてさっと混ぜ、トレイ型に流し表面を均す。

8)を180度のオーブンで25分焼く。冷めたら両端を切り落とし、二等分する。切り落とした部分も使う。

豆乳ホイップにてんさい糖を加えてよく混ぜ、てんさい糖が溶けてからレモン汁を加えてハンドミキサーで八分立てに泡立てる。

黒すりごまに10)を大さじ1加えてよく混ぜ、コルネなどに入れておく。

ココアパウダーに粉糖を加え、お湯で練る。コルネなどに入れておく。

9)の二等分したケーキの上に10)のクリームを塗り、切れ端を両側にのせ、間に2)を塗る。先端1/4の部分は不要。

10)のクリームを塗ってからケーキを重ね、端から1/4のあたりを斜めにカットし、切れ端を先端に付け足し、角を丸くする。

表面を10)のクリームでコーティングする。パレットナイフがあると便利。下にクッキングシートを敷いておくと後で楽。

前方と上部に3)のジャムを塗る。パレットナイフに少量ずつ取って慎重に。11）でラインを、12）で窓とライトを描く。

切り口はこんな感じ。ふわふわなのでカットする時に気を付けないと、このように崩れます。

補足）
時間に余裕がある方は、米粉の★東北新幹線はやぶさケーキも作れば連結できます。
(レシピID:19459653)