ムール貝はタワシなどで殻をきれいに洗い、足糸を抜きます。

鍋にムール貝、白ワインを入れて火にかけ、殻が開いたら取り出しておきます。

海老は背ワタを取り、はさみで足を切り落とし、殻の背の方に切り込みをいれておきます。

タマネギとニンニクはみじん切りにして、ピーマンは粗切りにしておきます。サフランはから炒りして、もみ砕いておきます。

セラフィットにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけて香りを出し、海老を炒めます。

海老の殻に香ばしい色がついたら、タマネギ、ピーマン、米の順に入れて炒めます。

⑥に②の煮汁、サフラン、ブイヨン、塩、胡椒を入れて、フライパンをときどきゆすりながら弱火で15分かけます。

海老は火が通ったところで取り出しておきます。

米の芯がなくなったら、②のムール貝と海老、オリーブをのせて、強火で底におこげをつくります。

仕上げにレモンをのせ、イタリアンパセリを散らします。