【病院】さわら幽庵やき【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 220kcal
たんぱく質 13.4g
脂質 11.1g
糖質 15.1g
食塩相当量 1.2g
このレシピの生い立ち
幽庵やきとは、さわらやたらなどの魚を酒、みりん、しょうゆにゆずを入れた調味液に漬けこみ、焼いたものになります。柚庵など様々な漢字があてられますが、当院では、この料理を創作した江戸時代の茶人「堅田幽庵」の本名の漢字を献立名に使用しています。
【病院】さわら幽庵やき【給食】
（１人分）エネルギー 220kcal
たんぱく質 13.4g
脂質 11.1g
糖質 15.1g
食塩相当量 1.2g
このレシピの生い立ち
幽庵やきとは、さわらやたらなどの魚を酒、みりん、しょうゆにゆずを入れた調味液に漬けこみ、焼いたものになります。柚庵など様々な漢字があてられますが、当院では、この料理を創作した江戸時代の茶人「堅田幽庵」の本名の漢字を献立名に使用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
（下ごしらえ）
れんこん：半月切→茹でる
かぼちゃ：薄切→茹でる - 2
（魚を焼く）
さわらは●の調味料に30分漬けこみ、焼き色がつくまで焼く - 3
（付け合わせ）
鍋に油を入れ、茹でたれんこん、かぼちゃを炒める
→みりん、しょうゆを入れて軽く煮つめる
→黒ごまをふる - 4
（盛付）
魚、付け合わせを形よく盛る
→魚にゆず粉末を振りかける -
- 5
●全体像●
さつまいもごはん
さわら幽庵やき
まめサラダ
いなか汁
ぶどうゼリー -
- 6
●全体像●
大豆とツナごはん
さわらの幽庵やき
いそあえ
ミニカレーきしめん
レモンゼリー -
- 7
●全体像●
ごはん
さわらの幽庵やき大豆トマト煮
ミニとろろうどん
洋なし缶 -
コツ・ポイント
大量調理では、食中毒を防ぐために75℃で60秒間以上の加熱が必要とされています。ゆずの風味が飛んでしまうため、当院では仕上げにゆずの粉末振りかけています。
つくれぽ
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