鯖の切り身は骨抜きをして、塩少々をしてしばらく置きます。
キッチンペーパーで表面の水分をとって片栗粉を薄くまぶします。

ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。
☆を混ぜ合わせておきます。

トマトは湯むきをして皮をむき1個を8等分のくし切りにします。

フライパンに少し多めのオイルを入れ、中火強で1の鯖を焼きます。両面がカリッとするまで。

4ににんにくのみじん切りを入れて炒め、トマトを加えて更に炒め合わせます。火力は中火強。

5にネギ、☆を回し入れて強火で2分程炒め合わせて出来上がり。