スペアリブはフライパンで表面に焼き色がつくように全体を強火で焼き付ける。　

大根は小さめ一本を長さを4等分にして、縦に4割に切って準備しておく。

大きめの鍋に大根をひきつめてその上に1の肉を並べる。

かぶるくらいの水と分量の酒、生姜、ねぎを入れて強火にかけ沸騰したらアクをとる。

残りの調味料を全て加えて、落とし蓋をして弱火で1時間位コトコト煮込む。

我家は反射式のストーブを使って、コトコトしてます。お箸で掴めないほど柔らかく出来上がります。