燻製ダコのカルパッチョ
manataku6 @cook_40055320
燻製ダコと燻製たまごでカルパッチョを作りました。
タコのシコシコした食感に燻製香が絡み合い、酒の肴によく合いますよ。
このレシピの生い立ち
燻製が趣味なので、何でも燻製にしたくなります。(^^;;
タコの燻製も美味しいですが、ひと手間かけてカルパッチョにしました。
燻製ダコのカルパッチョ
燻製ダコと燻製たまごでカルパッチョを作りました。
タコのシコシコした食感に燻製香が絡み合い、酒の肴によく合いますよ。
このレシピの生い立ち
燻製が趣味なので、何でも燻製にしたくなります。(^^;;
タコの燻製も美味しいですが、ひと手間かけてカルパッチョにしました。
作り方
- 1
300ccの水に☆の材料を加え一煮立ちさせソミュール液を作る。
ポリ袋にタコとソミュール液を入れ、冷蔵庫で5日寝かせる。 -
- 2
1時間ほど流水に晒したあと、水を張ったボウルに入れ、冷蔵庫で一晩塩抜きする。
-
- 3
塩抜きしたあと、タコの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、冷蔵庫で1日風乾させる。
- 4
ゆでたまごとタコをお好みのスモークチップ（ちなみにヒッコリーのチップを使いました）で15分スモーク。
-
- 5
◎の材料をお好みの分量合わせ、カルパッチョソースを作る。
- 6
燻製ダコ、燻製たまご、ミニトマト、カイワレを盛り付け、カルパッチョソースをかけて完成です。
-
コツ・ポイント
燻製のポイントは十分塩抜きすることと、表面をしっかり乾燥させることです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20427258
