燻製エビのカルパッチョ
manataku6 @cook_40055320
そのままでも美味しいエビの燻製ですが、酒のつまみに合うよう、ちょっとオシャレにカルパッチョにしました。
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しい燻製ですが、酒のつまみに合うようにカルパッチョ風にアレンジしました。
燻製エビのカルパッチョ
そのままでも美味しいエビの燻製ですが、酒のつまみに合うよう、ちょっとオシャレにカルパッチョにしました。
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しい燻製ですが、酒のつまみに合うようにカルパッチョ風にアレンジしました。
作り方
- 1
ソミュール液にエビを3〜5日漬け込む。
ソミュール液は300ccの水に◆の材料を加えて一煮立ちさせ冷ましたもの。 -
- 2
ソミュール液に漬けた後、真水に8時間ほど晒して塩抜きする。
- 3
塩抜きしたら、表面の水分を拭き取り、冷蔵庫で一晩風乾させる。
気温が低い場合は、外気にあてて風乾させてもよい。 - 4
スモークチップを一握りスモーカーに入れ、15分ほどスモークする。
-
- 5
☆の材料を混ぜ合わせ、カルパッチョソースを作る。
分量は味を見ながらお好みで。 -
- 6
ミニトマトや好みの野菜などトッピング。カルパッチョソースをかけ完成。
（エダマメのてんぷらの燻製もトッピングしました。） -
コツ・ポイント
ソミュール液に数日漬け込んでいるので、塩抜きはしっかりしてください。
不十分だとしょっぱくなりますよ。
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