鶏もも肉は大きめのひと口大に切ってポリ袋に入れ塩麹を加えてよくもみこみ２時間以上置く(前の晩に漬け込んで置いても可)

フライパンの火をつける前に鶏肉の塩麴をぬぐって皮目を下にして並べる。中火にかけてジュージュー音がしてきたら酒を加える。

フタをして弱火に落とし７～８分蒸し焼きにする。
焼いている間にのらぼう菜を葉と茎に分けてざく切りにする。

鶏肉に火が通っていたらのらぼう菜の茎の部分を加えて炒める。茎に火が通ったら葉を加えてさっと炒める。

味を見て塩気により醤油の量を調節して加えざっと混ぜて完成。