コメは洗い、30分ほど置いて炊く。Aを合わせ、ご飯が熱いうちに入れて混ぜ、冷ます。

シイタケは分量の水で戻す。

かんぴょうは塩を振って柔らかくなるまでもみ、水洗いして軽く絞る。

鍋に②を戻し汁ごと入れ、③を加える。Bを入れて煮汁がなくなるまで中火で煮込み、火を止めて粗熱を取る。

シイタケ軸を取って幅5mmの細切りにする。かんぴょうは、のりの長さに合わせて切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、Cを入れて混ぜる。卵焼き器にサラダ油を熱して厚焼き卵を焼き、粗熱が取れたら細長く3等分に切る。

ホウレン草はゆでて水にさらし、水気を絞る。しょうゆをまぶし、さらに絞る。

巻きすにのりを1枚半のせ、①の1/3量を奥から5、6cm空けて広げる。

手前から3、4cm空け、⑤⑥⑦と紅しょうがを1/3量ずつのせて巻く。同様に2本作る。

そのまま10分ほど置いて落ち着かせ、8等分ずつに切る。