牡蠣は塩をまぶし、その後に水洗いして汚れを取り除きます。

千切りの生姜、すき焼きのたれを鍋に入れ、沸騰させます。

牡蠣を入れたあとは、弱火に切り替えます。強火で煮ると、ふっくら感が無くなります。

牡蠣の色が変わるまで、蓋をして煮ます。

牡蠣に熱が通れば、牡蠣だけ取り出します。

煮汁を再沸騰、アクを取り除きながら煮汁を少なくします。煮汁は焦げないように注意のこと。

少なくなった煮汁に牡蠣を戻し、煮汁を絡めて火を止めます。冷めるまで置くと、佃煮風に仕上がります。