①鶏肉は厚さが均等になるよう包丁で開き、「焼きあごだし」をすりこんで30分おく。

②幅の細い方から皮を内側にしてクルクル巻き、ラップで二重に包んでからアルミ箔で包む。

③②を沸騰した湯に入れて5分ゆで、火を止めてさめるまでそのままおく。
取りだして冷蔵庫でひやす。

④③を1ｃｍ厚さに切り分け、細く切ったパプリカ、サラダ菜と器に盛り合わせる。