前日の晩に鶏肉を醤油麹に漬け込む。浅いバットに麹を薄く敷き、鶏肉をひろげてその上に麹を薄くのせて、ラップで密閉する。

冷蔵庫から取り出して、麹を取り除く。キッチンペーパーで全体を拭き取る。

両面焼いたら余計な油をペーパーで拭き取り、火を強くして皮目をもう一度しっかり焼いてかりっとさせたら完成。

※一度着けた醤油麹が勿体無いですよね。なので豚肉スライスを漬けて数日間置きました。

焼く前に麹を手で取り除いて、フライパンで焼きます。味がしっかりしてるのでお野菜はあえて味付けせずに。

ご飯が欲しくなる一品です。我が家では麹の使い回しは一回までにしました。豚肉は3、4日漬けておきましたが美味しかったです。