塩サバに強めに塩をふります。写真のような脂ののったフィレがおすすめ。

10分程で水分が出てきたらキッチンペーパーで軽く水分を押さえ取り、グリルで両面こんがり焼く。

出汁パックを作っておく。画像はいつも使う業務用だし。

鍋に700ccの水を入れ、火を付け、煮えにくい順に入れていく。大根→人参→ごぼう→蒟蒻→豆腐

鍋が沸騰したらフツフツするくらいの中火にし、出汁パックを入れる。濃いめの出汁を作るために最後まで一緒に煮出します。

出汁の効いた濃いツユですが、ここで味見して薄いと感じれば醤油を少し足し、出汁パックを取り出して餅を載せて完成です。

※たっぷり鯖を入れたほうが格別に美味しいです。
焼きあがった鯖を解すときに、ついでに骨をとると良いです。

出汁を取った後の節もフライパンで炒り、ゴマ、乾燥海老、青のり等をまぜて砂糖醤油で美味しいふりかけができます。