鍋にお水と和風だし、えのきを入れて火にかける。

沸騰してきたら弱火にして、お醤油、塩で味をつける。
後で卵が入るので、この段階で多少塩味が濃くても大丈夫。

再度、強火にして沸騰直前に火を止め、卵をゆっくりと回し入れる。

全体をゆっくりかき混ぜ、味を調えたら完成です。

卵を入れてからは決して沸騰させないように。フワフワ卵が固くなってしまいます。ご注意を！