イースト以外の材料をボウルで混ぜる。水はこねあげ25度位になるように調整する。(冬の室温発酵なら26度位で)

全体がざっと混ざったらイーストを加えさらに混ぜる。(ヘラでも手ごねでも可)引きが強い位のこね上がりにする。

５分位放置した後、薄く手粉を敷いた台に乗せてきれいに丸めてボウル等に入れて一次発酵する。

1時間半前後経ったらパンチする。その後、さらに発酵40分位とる。

フィンガーチェックで発酵をチェックし、良ければ台に移してガス抜き、楕円に丸める。

ベンチタイム15分～20分。

成形開始。フラットになるようにガスを手のひらで抜きつつ、同時に形も楕円に整える。

向かい側から3分の1位を前にたたみ、手前からも3分の1程たたみ、折り合わせが少し重なるようにする。

向かい側の生地を手前に巻く。この時、左手親指を生地のなかに押し込み、親指以外の指で生地に添えて巻いてくる。

９の時、同時に右手のひら中心ラインで生地を張りつつ閉じる。閉じるラインはフラットな生地を1.5～2cm残す辺りになるよう

もう一度９の巻きを行う。今度は余っている生地をぴったりと合わせるラインで閉じる。

転がして形を整える。

2次発酵45分～50分位。

クープを入れてスチームを入れた220度のオーブンで30分焼く。