土鍋を使う場合は空焚きできるものを。ウチのは東急ハンズと伊賀焼の長谷園のコラボ1人用土鍋です。モノも良くお買い得です。

長ネギ、ニンニク、豆鼓はみじん切り。生姜はすり下ろし。彩りで長ネギの青い部分を斜め切りにします。　

土鍋を弱火にかけごま油を少量ひく。温まったらニンニクとショウガを入れて香りが出るまで炒める。

挽肉を入れて中火〜小火で炒める。土鍋は火加減を変えてもすぐに表面温度に変化が出ないので、焦げないよう早め早めの調節を。

豆鼓も加え一緒にじっくり炒める。最初は肉汁が混じった濁った水分が出てきますが、炒め続けると透明な油分のみが残ります。　

挽肉がパラパラになり、焦げ色がつき始めるまでよく炒める。

豆板醤、甜麺醤、オイスターソースを加え、挽肉と一緒に小火で炒めて香ばしさを出す。調味料の量は辛さに応じて各自お好みで。

温めておいた中華スープを加えて、薄口醤油、胡椒、花椒で味を調える。冷たいスープを入れると土鍋が割れる危険があるので注意！

さいの目に切った豆腐の水を切り、電子レンジ(600キロワット)で50秒温める。または、先に湯通しし水をよく切っておく。

豆腐の水をよく切り鍋に加える。小火でゆっくり温める。味の調節は豆腐の水分とネギの水分を考慮して濃いめにしておく。

豆腐がしっかり温まるまで煮たら、ネギを加える。用意する水溶き片栗は水と片栗が１：１。

強火にして水溶き片栗粉を加えとろみ付け。片栗の量は様子を見て。ラー油を回し入れ中火に落として辛抱強く煮詰めて出来上がり♪

クックパッドmagazine！Vol.4に掲載されました！