塩麹甘煮黒豆で♪黒豆の粒あん
an0v0ko @cook_40060767
小豆に負けない黒豆の粒あん♪ 甘さ控えめです。
このレシピの生い立ち
今年は小豆を栽培しませんでした。小豆じゃなくても美味しい粒あんができるかも～と、黒豆で作ってみました。
黒豆は、省エネ威力抜群の鍋帽子を使い、醤油抜きで煮上げたものを使います。
塩麹甘煮黒豆で♪黒豆の粒あん
小豆に負けない黒豆の粒あん♪ 甘さ控えめです。
このレシピの生い立ち
今年は小豆を栽培しませんでした。小豆じゃなくても美味しい粒あんができるかも～と、黒豆で作ってみました。
黒豆は、省エネ威力抜群の鍋帽子を使い、醤油抜きで煮上げたものを使います。
アプリでひらく作り方
- 1
材料です。
-
- 2
黒豆を煮汁ごと鍋に移し、弱めの中火で煮詰める。
＊時々アクを取り除いて下さい。 -
- 3
煮汁が少し残る程度まで煮詰めます。
＊豆は指で潰れるくらい柔らかくします。
＊焦げ付かせないように注意。 -
- 4
火から下ろし、ゴムベラを手前にずらしながら、押し潰す。
＊豆の潰し加減はお好きな状態でストップして下さい。 -
- 5
出来上がりです。
-
- 6
工程４で潰し始める前に、豆を少し取っておいて、最後に粒あんに混ぜると、黒豆の存在感が出ます。
- 7
この粒あんで、小倉トースト。 (ID : 20364765 )
-
コツ・ポイント
＊砂糖は、豆の1/3量とかなり控えめです。お好みで増量して下さい。
＊美味しい粒あんに仕上げるためには、黒豆をふっくら柔らかく煮ることが必須です。
＊煮詰める前に煮汁を少し取っておいて、工程４の粒あんの水分調節に使うのもいいです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20435005
