鍋帽子で省エネ♪黒豆の塩麹甘煮
ちょっと火を入れては放置～忘れるくらいのんびり煮上げます。ふっくら美味しいよ♪
このレシピの生い立ち
醤油を入れない黒豆を煮てみたいけれど、塩のきつい味は嫌だ…で思いついたのが塩麹。
醤油味が邪魔しないから、色々アレンジできますよ。
ガス代大幅節約の鍋帽子を使って煮ます。
鍋帽子で省エネ♪黒豆の塩麹甘煮
ちょっと火を入れては放置～忘れるくらいのんびり煮上げます。ふっくら美味しいよ♪
このレシピの生い立ち
醤油を入れない黒豆を煮てみたいけれど、塩のきつい味は嫌だ…で思いついたのが塩麹。
醤油味が邪魔しないから、色々アレンジできますよ。
ガス代大幅節約の鍋帽子を使って煮ます。
作り方
- 1
黒豆はざっと洗って、ザルに上げておく。
-
- 2
砂糖と塩麹です。
-
- 3
鍋に水と砂糖を入れて加熱する。沸騰したら火を止め、黒豆と塩麹を投入して軽く混ぜ、蓋をして一晩置く。
-
- 4
翌朝、蓋をしたまま中火で加熱開始し、沸騰したら弱火で10分煮る。
＊噴き上がってくるので沸騰までは蓋をずらして注視 -
- 5
火から下ろして鍋帽子をかぶせ、そのまま数時間置く。
-
- 6
鍋が熱くなくなったら、鍋帽子を外す。
（お昼頃が目安） - 7
再び、蓋をしたまま中火で加熱開始し、沸騰したら弱火で10分煮る。
＊噴き上がってくるので沸騰までは注視 - 8
火から下ろして鍋帽子をかぶせ、そのまま数時間置く。
- 9
鍋が熱くなくなったら、鍋帽子を外す。
（夕食時が目安） - 10
もう一度、工程７、８を繰り返す。
- 11
火から下ろして鍋帽子をかぶせ、そのまま翌朝まで置く。
- 12
翌朝、ここまでの状態でも美味しいけれど、もう1回加熱します！
工程７、８を繰り返す。
-
- 13
鍋が冷めるまで放置して下さい。（目安は夕食時）
黒豆がふっくら艶々に煮上がっています。 -
- 14
＊私の方法では、豆を浸水してから2日後に完成となります。お急ぎの場合は、各鍋帽子時間を少し短縮してみては？と思います。
- 15
＊使用した塩麹は、拙レシピのものです。お使いの塩麹により塩分が違うので、味見しながら調節して下さい。
- 16
＊塩麹ではなく、塩を使う場合は、味見をしながら分量を調節して下さい。
- 17
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コツ・ポイント
＊砂糖は、豆の1/3量とかなり控えめです。（塩麹効果で十分甘い）
お好みで増量して下さい。
＊鍋帽子を外し鍋の蓋を取る時には、蓋を水平に移動させて、内側に付いている水滴を捨てて下さい。こうすると煮汁がだんだん煮詰まっていきます。
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