卵は割りほぐし、にらは長さ5cmに切る。
えのきは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。
甘酢あんの材料を混ぜあわせる。

直径約20cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を炒める。
色が変わったらにら、えのきを加え、炒め合わせる。

全体に油が回ったら、酒、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。
溶き卵を流し入れてひと混ぜし、円形に整える。

表面の卵がところどころ固まってきたら、フライパンからすべらせるようにして器に取り出す。

甘酢あんの材料をもう一度混ぜ、同じフライパンに入れる。
木べらで混ぜながら中火にかけ、とろみが付いたら(4)にかける。