ささがきにしたごぼうをごま油とサラダ油各大さじ1ずつ入れたフライパンで炒める。

ごぼうがしんなりしたら、合わせ調味料を入れ蓋をして弱火で味を馴染ませる。この時、汁気がなくならないよう気をつける。

フライパンの火を一旦止め、揚げ油を170度に温める。蓮根は薄くスライスして水気をおさえ、カリッとなるまで揚げる。

続いて、縦に細く切った茄子の水気をとり皮を下にしてさっと揚げる。

揚げた茄子の余分な油をきってフライパンのごぼうの上に並べ、再び火を点ける。

中火にし、溶いた卵を並べた茄子と茄子の間へ流し込み、蓋をする。（フライパンの大きさによって卵の量を調整してください）

小葱、白胡麻、揚げた蓮根を盛り付けたら完成。