豚肩ロース全体に塩コショウを多めにふり、すりおろしニンニク、ハチミツ、塩麹の順にすり込む。

豚肩ロースをジップロックに入れて，真空にして冷蔵庫で5時間寝かす。

寝かした肉を取り出し、キッチンペーパーで塩麹などふき取る。フライパンに油をひき表面を焼く。

肉をアルミホイルで包み200度のオーブンで25分から30分。そのあと冷めるまでオーブンの中に入れて出来上がり。

バルサミコソースは☆の材料を肉を焼いたフライパンに入れとろみが出るまで煮詰める。

大根おろしと、ポン酢を合わせておく。