ラズベリームースの作り方
～下準備～
・ラズベリーを細かくし裏ごしする。
ピューレやジャム、冷凍は軽く火を通す

・火にかけて味を濃くする。
・味が薄ければ砂糖をいれる。
・ゼラチンを水につける。

～作業～
・ふやけたゼラチンを
ラズベリーに入れて溶かす。
・常温程度まで冷ます。

・冷めたラズベリーへヨーグルトを数回に分けて入れる。
注意:ヨーグルトが固形だとダマになる。

・生クリームを六分立てにする。
・卵白は8分立てで止めておく。

・初めに生クリームを1/3入れて馴染ませてから全て入れて混ぜる。
・卵白も同様に入れて切るように行う。
注意:混ぜない！

・型にスポンジを入れてその上から流し込む。
・固まるまで冷蔵庫で冷やす。

ラズベリーゼリーの作り方
～下準備～
・ゼラチンを水につけておく。
ただし、アガーなら不要

～作業～
・ラズベリーを沸騰させて味を濃くする。
・ふやけたゼラチンもしくは水に溶かしたアガーを加える。

・常温程度まで冷ます。
・ムースの上に流し込み冷蔵庫で冷やす。

完成！