大根の千切りを水にさらし、水気をしっかりきる

水菜をさっと湯がき、水気をしっかりきる。

皿に水菜・大根を盛り付ける。

鍋に湯を沸かし、豚肉を茹でて、冷水に浸けて冷ます。茹で汁は漉して、50ml分取り置く。

ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

豚肉を3に盛り付け、薬味ネギ・貝割れ大根をのせて、ドレッシングをかけ、刻み海苔・胡麻を散らして完成。