水４００CCにかつお節を入れて火にかけ、沸騰したらすぐ人を止めて冷ます。冷めたらペーパータオルで漉す。

ささ身に酒を小さじ１ふりかけレンジで１分３０秒加熱する。

ほうれん草レンジで２分加熱して薄口醤油小１／２かけておく

卵３個をといて１のだし汁と合わせよく混ぜる。混ぜたらざるで卵汁を漉す。薄口醤油小２をいれ混ぜる。

茶碗にささ身、ほうれん草、銀杏を入れ卵汁を入れる。

レンジのスチーム機能で２０分むす。