1.和え衣を作る、りんごは皮をむき、すりおろし、梅酢を加えて味を調える。

2.かぶは皮つきのまま薄いいちょう切りにして、１．５％の自然塩で塩もみする。

3.ウドは皮を剝き、２ミリ厚に切って、１％の塩をして置く。

4.かぶはサット絞り、和え衣で合え、器に盛る。