お肉を常温に戻す。
この温度がポイント！
肉の表面の脂が溶けてテカる人肌くらいが理想。
私はスチーム解凍しちゃってます。

焼く直前（ここポイント！）に肉の表面に塩と胡椒を多めにまぶしてギュッギュッと馴染ませる。

油をひき十分に熱したソースパン（少し深めの鍋）で全ての面をよく焼く。
十分に温まってないと火が通り過ぎてしまうので注意！

脂が抜けすぎた！？というくらい表面がカリカリにしっかり焼けたらアルミホイルで二重に包む。

15分以上置いて休ませる。休ませることで中まで火が通りきれいなピンク色になり、カリカリだった表面もしっとりとなる。

休ませている間にソース作り。好みの割合でポン酢と焼肉のタレをまぜる。私は大体1：3でポン酢多めのさっぱりソース。

（余裕があれば）お肉の油を軽く拭き取ったフライパンでソースを混ぜると、肉の旨味も加わってより美味しくなります。

好みの厚さに切り、盛り付け。
大葉や山葵も合います。