野菜は角切りにする。

大きな鍋にオリーブオイルを入れ、角切りにした玉ねぎ、にんじん、大根、キャベツを入れ、よく炒め、水を注ぎ入れる。

２が沸騰してきたら、アクを取り、チキンブイヨンまたはコンソメの素を加えしばらく火にかけ、青菜を加えて更に煮込む。

３の味をみて、塩・こしょうで味を調える。

生クリームを泡立て、パセリを加える。

４が出来上がったら、バターを加えて器に盛り付け、5の生クリームを上に添える。

食べるときにお好みで、パルメザンチーズをかけても良い。