冬瓜の皮と種を取り除き一口大に切る。ポルチーニは水で２０分ほど戻しておく。生ハムは１センチ幅に切っておく。

強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、泉型にし溶いた卵を入れ、粉と少しずつ混ぜてパスタ生地をこねる。

硬いようなら少しオリーブオイルを加える。滑らかな生地になったらラップに包み室温で１～２時間寝かせる。

（時間を置くと柔らかくなるので、かために仕込むとよい）　麺棒で薄く伸ばすか、パスタマシンで伸ばし、３㎝角に切る。

鍋に冬瓜とポルチーニの戻し汁を漉したものを入れ、ひたひたになるまで水を加え火にかける。

沸いてきたら刻んだポルチーニとコンソメ、生ハムを加え１０分ほど煮込む。蓋をとらないでそのまま１０分ほど蒸らしておく。

もう一度火にかけ、塩胡椒で味を整え、水どきしたコーンスターチを加えとろみをつける。

たっぷりのお湯に塩を入れ（１リットルに対し１０g）パスタをゆでる。好みの硬さになったら湯をきり、皿に盛る。

その上に冬瓜のソースをかける。イタリアンパセリのみじん切りを振りかける。