高野豆腐は湯で戻して絞り、一個を４等分する。ふきは４センチくらいに切る。太いものは縦半分に割る。しめじは手でさばく。

こごみは硬い部分をとって、さっと茹でておく。

なべに出し汁を沸かし、調味料の半分を入れ、こうやと蕗を入れて炊く。味をみながら残りの調味料を足していく。

こうやと蕗に味がなじんだら、しめじを入れ、最後火からおろす直前か、おろしてから、こごみを入れる。

器に形よく盛る。